C vitamini rəngsiz bir kristal, qoxusuz, asidik bir dadıdır. Suda və etanolda həll olunur. Quru havada sabitdir və həlli sabit deyil. C vitamini insan bədənindəki bir çox maddələr mübadiləsi prosedurlarında iştirak edir, qan kapilyarlarının kövrəkliyini azaltmağa və bədən müqavimətini artırmağa kömək edir.
Natrium alginat, dondurmanın stabilizatoru olan nişasta, jelatin əvəz etmək üçün istifadə olunur, buz kristallarının əmələ gəlməsinə nəzarət edir və dondurmanın ləzzətini yaxşılaşdırır. Həm də şəkərli dondurma, şerbet, dondurulmuş süd və s.Kimi qarışıq içkiləri sabitləşdirə bilər.
L-Glutation glutamat, sistein və qlisindən ibarətdir və bədənin demək olar ki, hər hüceyrəsində olur.
Glutatyon azaldılmış formada (g-sh) və oksidlənmiş formada (g-s-s-g) olur.Qlutatyon ağ və ya az qala ağ kristal tozdur, qoxusu yoxdur, suda asanlıqla həll olunur, spirt kimi üzvi həlledicidə həll olunmur.
Poli (L-glutamat) təbii olaraq meydana gələn, çox funksiyalı və biyobozunur bir biopolimerdir. Glutamik turşu istifadə edərək Bacillus subtilis tərəfindən fermentasiya yolu ilə istehsal olunur. PGA, Î ± -amino və γ-karboksil qrupları arasında çarpaz bağlı glutamik turşu monomerlərindən ibarətdir və PGA-nın molekulyar çəkisi ümumiyyətlə 100 ~ 1000 kDa arasındadır. Suda həll olunan, yeməli və insana qarşı toksik olmayan və ətraf mühitə zərərsizdir. Tibb, qida, kosmetika və su müalicəsi sahələrində geniş tətbiqlərə malikdir.
Niasinamid, B vitamini qrupunun bir hissəsi olan suda həll olunan bir vitamindir. Niasin bədəndə niasinamide çevrilir. Hər ikisi eyni görünsə də, niasinamidin öz sağlamlığına faydaları var.
Erithorbic Acid qida sənayesində əhəmiyyətli bir antioksidandır. Yeməklərin rəngini və təbii ləzzətini qoruyub saxlaya bilər və heç bir toksiklik və ya yan təsir göstərmədən saxlaya bilər. Et emalı, meyvə, tərəvəz, konservləşdirilmiş cem və s.
