Natrium benzoat əsasən ağ qranullardır, qoxusuz və ya yüngül benzoin qoxusu, az şirin dadı, büzülmə ilə; suda asanlıqla həll olunur (normal temperatur) təxminən 53.0g / 100ml, PH 8; natrium benzoat da asidik bir qoruyucu maddədir, qələvidə Cinsi mediada sterilizasiya və bakteriyostaz yoxdur; ən yaxşı antiseptik pH 2,5-4,0-dir.