Ferment preparatlarıorqanizmlərdən əldə edilir və ümumiyyətlə daha təhlükəsizdir və istehsal ehtiyaclarına uyğun olaraq uyğun miqdarda istifadə edilə bilər.ferment preparatları: Əsasən yaxşı hava bakteriyalarından istifadə edən filamentli göbələklər, mayalar və bakteriyalar. Bir neçə əsas sənaye fermentinin suşları və istifadəsi aşağıdakı kimidir:
(1) Amilazlar
Amilaz nişastanı xəmirli malto-oligosakkaridlər və maltoz istehsal etmək üçün hidroliz edir. Əsasən Bacillus cinsinin Bacillus subtilis və Bacillus licheniformisin su altında fermentasiyası ilə, ikincisi isə termostabil fermentlər istehsal edir, əlavə olaraq sualtı və yarı qatı da istehsal olunur. qida emalı üçün əlverişli olan Aspergillus və Rhizopus suşları ilə fermentasiya.Amilyaz əsasən şəkər istehsalı, tekstil desizasiyası, fermentasiya xammalının işlənməsi və qida emalı üçün istifadə olunur.Glukoamylase, nişastanı qlükoza hidroliz edə bilər ki, bu da demək olar ki, hamısı Aspergillus niger tərəfindən istehsal olunur. şəkər istehsalı, alkoqol istehsalı, fermentasiya xammalı emalı və s. üçün sualtı fermentasiya
(2) Proteaz
Ən çox istifadə olunan suşlar və istehsal növləri. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus və Bacillus subtilisdən su altında fermentasiya ilə bakterial proteaz istehsal etmək üçün istifadə edin; dəri depilyasiyası, xəz yumşaltması, aptek və qida sənayesi üçün neytral proteaz və Aspergillus turşusu proteazı istehsal etmək üçün Streptomyces və Aspergillus sualtı fermentasiyasını istifadə edin; Mucor cinsinin bəzi bakteriyaları böyrək istehsal etmək üçün yarı qatı fermentasiyaya məruz qalır və ilkin olaraq buzovdan çıxarılan rennetin yerini alır. pendir istehsalında mədə.
(3) Qlükoza izomerazı
Streptomyces hüceyrələrini əldə etmək üçün əvvəlcə 1970-ci ildə sürətlə inkişaf edən bir çeşid. Hareketsizləşdirildikdən sonra qlükoza məhlulu təxminən 50% fruktoza olan bir şərbətə çevrilir. Bu şərbət saxaroza əvəzinə qida sənayesində istifadə edilə bilər. Qarğıdalı nişastasından fruktoza siropu istehsal etmək üçün amilaz, qlükoamilaz və qlükoza izomerazından istifadə yeni yaranmaqda olan şəkər sənayesindən biridir.
