Fruktozalevoroza kimi də tanınır, təbii olaraq meyvələrdə və balda olan sadə şəkərdir. Süfrə şəkərindən iki dəfə şirindir və aşağı glisemik indeksə malikdir, bu da kaloriləri azaltmaq və ya sağlam qan şəkəri səviyyəsini saxlamaq istəyən insanlar üçün süfrə şəkərinə təbii alternativdir. Bu səbəblərdən bəzən tortlar, peçenye və digər şirniyyatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, ev yeməklərində meyvə şəkərindən istifadə edərkən diqqətli olmaq lazımdır, çünki o, süfrə şəkərindən fərqli fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir və standart reseptlərdə həmişə eyni miqdarda əvəz edilə bilməz.
Monosakkaridlər şəkərin ən sadə formasıdır və hər biri tək bir şəkər molekulundan ibarətdir. Həm sintetik, həm də təbii olan bir çox monosaxaridlər var, lakin qidalarda olan yeganə monosakaridlər fruktoza, qlükoza və qalaktozadır. Monosaxaridlər adətən cüt-cüt bağlanır, bu halda onlar saxaroza, maltoza və laktoza kimi disakaridlərə çevrilirlər. Şəkər molekulları polisaxaridlər və ya mürəkkəb karbohidratlar adlanan uzun zəncirlərə də bağlana bilər. Qidalanma nöqteyi-nəzərindən kompleks karbohidratlar pəhrizdə şəkərin ən vacib forması hesab oluna bilər, çünki onlar həzm sistemində daha uzun müddət parçalanır və sürətlə işlənmiş sadə şəkərlərdən daha stabil qan şəkəri səviyyəsini əmələ gətirir.
Monosaxaridlərin kimyəvi formulu ümumiyyətlə CH2O-nun bəzi qatlarını ehtiva edir. Tipik bir monosaxariddə karbon atomları bir zəncir təşkil edir, hər bir karbon atomu bir hidroksil qrupuna bağlıdır. Bağlanmamış karbon karbonil qrupu yaratmaq üçün oksigen molekulu ilə ikiqat əlaqə yaradır. Karbonil qrupunun mövqeyi monosaxaridləri ketozlara və aldozalara bölür. Seliwanoff testi adlanan laboratoriya testi kimyəvi olaraq müəyyən bir şəkərin ketoza (şəkərdirsə) və ya aldoz (məsələn, qlükoza və ya qalaktoza) olduğunu müəyyən edir.
Meyvə şəkəri və bal ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, həddindən artıq istehlak qanda sidik turşusu səviyyəsinin yüksəldiyi bir vəziyyət olan hiperurikemiyaya səbəb ola bilər. Pəhrizdən meyvə şəkərlərini həzm etmək və ya udmaq çətinliyi ilə əlaqəli həzm pozğunluqları da var. Fruktoza malabsorbsiyası nazik bağırsağın bu xüsusi şəkəri udmaq qabiliyyətinin olmamasıdır, nəticədə həzm sistemində şəkərin yüksək konsentrasiyası yaranır. Bu vəziyyətin simptomları və aşkarlanması laktoza dözümsüzlüyünə bənzəyir və müalicə adətən laktoza dözümsüzlüyünü tətikləyən qidaların diyetdən çıxarılmasını nəzərdə tutur.
Daha ciddi bir vəziyyət irsi fruktoza dözümsüzlüyü (HFI), fruktoza həzm üçün lazım olan qaraciyər fermentlərinin çatışmazlığını ehtiva edən genetik bir xəstəlikdir. Simptomlara adətən şiddətli mədə-bağırsaq narahatlığı, susuzlaşdırma, konvulsiyalar və tərləmə daxildir. Müalicə edilməzsə, HFI qaraciyər və böyrəklərə qalıcı ziyan vura və hətta ölümə səbəb ola bilər. HFI fruktoza malabsorbsiyasından daha ciddi olsa da, müalicə oxşardır və adətən tərkibində meyvə fruktoza və ya onun törəmələri olan hər hansı qidadan qaçınmağa diqqət yetirilir.
