Ferment preparatının istehsal prosesi

Amylases(ferment hazırlığı)
Amilaza nişastanı hidroliz edərək pasta maltooligosaxarid və maltoza əmələ gətirir. Bacillus subtilis və Bacillus licheniformis əsasən su altında fermentasiya yolu ilə istehsal olunurdu və sonuncular yüksək temperatura davamlı fermentlər istehsal edirdilər. Bundan əlavə, qida emalı üçün uyğun olan Aspergillus və Rhizopus ştammları ilə sualtı və yarı bərk fermentasiya yolu ilə də istehsal olunur [6]- Amilaza əsasən şəkər istehsalı, toxuculuq qurutma, fermentasiya xammalının emalı və qida emalında istifadə olunur. Qlükoamilaza nişastanı qlükozaya hidroliz edə bilir. İndi demək olar ki, Aspergillus nigerin su altında fermentasiyası ilə istehsal olunur. Şəkər istehsalı, spirt istehsalında, fermentasiya xammalının emalı və s.

proteaz(ferment hazırlığı)
Ən çox suşlar və istehsal növləri istifadə olunur. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus və Bacillus subtilis su altında fermentasiya yolu ilə bakterial proteaz istehsal etmək üçün istifadə edilmişdir; Neytral proteaz və Aspergillus turşusu proteazı dəri depilyasiyası, xəz yumşaldılması, əczaçılıq və qida sənayesində istifadə olunan Streptomyces və Aspergillus-un su altında fermentasiyası yolu ilə istehsal olunur; Mukorun bəzi suşları, pendir istehsalında əvvəlcə dana mədəsindən çıxarılan şirniyyatı əvəz edən şirniyyat istehsal etmək üçün yarı bərk fermentasiya üçün istifadə edilmişdir.

Qlükoza izomeraza(ferment hazırlığı)

Çeşid 1970-ci illərdə sürətlə inkişaf etdi. Streptomyces hüceyrələri su altında fermentasiya yolu ilə əldə edilmişdir. İmmobilizasiyadan sonra qlükoza məhlulu saxaroza əvəzinə qida sənayesində istifadə oluna bilən təxminən 50% fruktoza olan şərbətə çevrildi. Qarğıdalı nişastası şərbətini hazırlamaq üçün amilaz, qlükoamilaz və qlükozomerazadan istifadə inkişaf etməkdə olan şəkər sənayelərindən birinə çevrildi.