Qida əlavələri nədir?

Nələrdirqida əlavələri?

Qida əlavələriqida məhsulunun emalı və ya hazırlanması zamanı əlavə olunduqda onun tərkib hissəsinə çevrilən maddələrdir.

"Birbaşa"qida əlavələriemal zamanı tez-tez əlavə olunur:

Qida əlavə edin
Yeməyi emal etməyə və ya hazırlamağa kömək edin
Məhsulu təzə saxlayın
Yeməyi daha cəlbedici edin
Birbaşa qida əlavələri süni və ya təbii ola bilər.

Təbiiqida əlavələridaxildir:

Yeməklərə dad vermək üçün otlar və ya ədviyyatlar
Yeməklərin turşusu üçün sirkə
Duz, ətləri qorumaq üçün
"Dolaylı" qida əlavələri qidada emal zamanı və ya ondan sonra tapıla bilən maddələrdir. Onlardan qəsdən istifadə olunmayıb və yeməklərin içinə qoyulmayıb. Bu əlavələr son məhsulda az miqdarda olur.

Funksiya
Qida əlavələri5 əsas funksiyanı yerinə yetirir. Onlar:

1. Yeməyə hamar və tutarlı tekstura verin:

Emulqatorlar maye məhsulların ayrılmasının qarşısını alır.
Stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar bərabər toxuma təmin edir.
Anticaking agentləri maddələrin sərbəst axmasına imkan verir.
2. Qida dəyərini yaxşılaşdırın və ya qoruyun:

Bir çox qida və içkilər vitaminlər, minerallar və digər qida maddələrini təmin etmək üçün gücləndirilir və zənginləşdirilir. Ümumi zənginləşdirilmiş qidalara misal olaraq un, taxıl, marqarin və süd göstərmək olar. Bu, insanın pəhrizində az və ya çatışmayan vitamin və ya mineralların yerini doldurmağa kömək edir.
Əlavə qida maddələri olan bütün məhsullar etiketlənməlidir.
3. Qidaların sağlamlığını qoruyun:

Bakteriyalar və digər mikroblar qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər. Konservantlar bu mikrobların yarada biləcəyi xarabları azaldır.
Bəzi konservantlar piylərin və yağların pisləşməsinin qarşısını alaraq bişmiş məhsulların dadını qorumağa kömək edir.
Konservantlar həm də təzə meyvələrin hava ilə təmasda olduqda qəhvəyi rəngə çevrilməsini qoruyur.
4. Qidaların turşu-əsas balansına nəzarət edin və mayalanma təmin edin:

Müəyyən əlavələr müəyyən bir dad və ya rəng əldə etmək üçün qidaların turşu-əsas balansını dəyişdirməyə kömək edir.
Qızdırıldıqda turşuları buraxan mayalandırıcı maddələr biskvit, tort və digər bişmiş məhsulların qalxmasına kömək etmək üçün çörək soda ilə reaksiya verir.
5. Rəng verin və ləzzəti artırın:

Müəyyən rənglər qidaların görünüşünü yaxşılaşdırır.
Bir çox ədviyyatlar, eləcə də təbii və süni ləzzətlər yeməyin dadını ortaya çıxarır.