Glycyrrhizic turşusu, bütün biyan ekstraktında olan flavonoidlərin biyan kökü glycyrrhiza glabra'dan ayrılmasından qaynaqlanan bir ətirli və köpükləndirici bir vasitədir. Şəkər kimi 50 - 100 dəfə şirindir, suda həll olunur və biyan dadına malikdir. Yaxşı istilik stabilliyinə malikdir, lakin uzun müddət istiləşmə bir qədər deqradasiya ilə nəticələnə bilər. Ph 4 - 9 daxilində sabitdir; ph 4-dən aşağı yağış ola bilər.