Jelatin açıq sarı, ətirsiz, ləzzətsiz, hidroliz olunmuş və dənəvərdir. Jelatin, təzə, işlənməmiş iribuynuzlu heyvan dərilərindən / sümüklərindən çıxarılır və 18 amin turşusundan ibarət olan yüksək yağ molekulyar bir zülaldır (yağsız və xolesterolsuz). Jelatin qida, dərman istehsalında geniş istifadə olunur.