Ursolik turşusu, sərbəst bir turşu və ya triterpen saponinlərin bir aqlikonu şəklində müxtəlif bitki növlərində mövcud olan bir karboksilik turşudur. Təbii olaraq çox sayda vegeterian yeməyində, dərman bitkilərində və bitkilərində rast gəlinən pentasiklik triterpenoid birləşməsidir.