Subtilisin Proteaz (alkalaz proteaz da adlandırılır) bir protein fermentidir, fermentasiya və zərifləşmədən sonra Bacillus licheniformisdən gəlir, əsasən Bacillus licheniformis proteazdan ibarətdir, molekulyar ağırlığı təxminən 27300-dür. Serin aendoproteazı, makro hidroliz edə bilər. -molekül zülalı sərbəst amin turşusu və s.