Peptidaz tipik olaraq proteolitik fermentlər kimi tanınır. (Fərqləndirici peptidazalar və proteazlar bunlardır: proteaz hidrolize edilmiş protein bir polipeptid, peptid və zülalların amin turşusu enzimatik hidrolizidir.) Peptid hidroliz edə bilən bir peptidaz fermentidir.