Xanthan saqqızı, ümumi bir qida qatqısı olaraq da daxil olmaqla, müxtəlif istifadə sahələri olan bir polisakkariddir. Güclü bir qalınlaşdırıcı maddədir və maddələrin ayrılmasının qarşısını almaq üçün bir stabilizator kimi istifadə edir.Fermantasiya prosesi istifadə edərək bir çox sadə şəkərdən istehsal edilə bilər və adını istifadə edilən bakteriyaların növündən alır: Xanthomonas campestris .