C vitamini rəngsiz bir kristal, qoxusuz, asidik bir dadıdır. Suda və etanolda həll olunur. Quru havada sabitdir və həlli sabit deyil. C vitamini insan bədənindəki bir çox maddələr mübadiləsi prosedurlarında iştirak edir, qan kapilyarlarının kövrəkliyini azaltmağa və bədən müqavimətini artırmağa kömək edir.